下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是

[单选题]下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是

A. 食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B. 大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C. 菌落总数是食品清洁状态的标志
D. 食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E. 食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

正确答案 ：D

解析：菌落总数是食品清洁状态的标志。

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[单选题]下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加

A. 镉
B. 汞
C. 铅
D. 砷
E. 氟

正确答案 ：B

[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是

A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂
E. 糜蛋白酶抑制剂

正确答案 ：C

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

[单选题]成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于

A. 5％
B. 10％
C. 15％
D. 20％
E. 25％

正确答案 ：E

解析：成年女性体重的20％～25％为体脂，超过正常值高限即可诊断为肥胖。

[多选题]中医学的认知和思维方法包括（ ）

A. 司外揣内
B. 注重整体研究
C. 援物比类
D. "有诸内，必形于外"
E. 心法与顿悟

正确答案 ：ABCE

[单选题]慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是

A. 供给充足能量
B. 预防糖尿病
C. 供给必需氨基酸
D. 帮助胰腺组织修复
E. 不增加胰液分泌，预防急性发作

正确答案 ：E

解析：使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及β－脂蛋白血症等。中链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作。

[多选题]下列选项中，古人对气的别称有（ ）

A. 元气
B. 原气
C. 真气
D. 精气
E. 阳气

正确答案 ：ABD

[单选题]中链三酰甘油含量丰富的食物是（ ）。

A. 棕榈油
B. 奶油
C. 花生油
D. 橄榄油
E. 黄油

正确答案 ：A

解析：中链三酰甘油含量丰富的食物是棕榈油。

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