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[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B1
[单选题]患者女性，35岁。主诉腹痛和腹部不适5日余，交替出现腹泻与便秘，右下腹部可触及硬性包块，压痛(+)，排便费力、排便急迫或排便不尽感，食欲不振，精神差，怀疑患者
A. 急性胃肠炎
B. 宫外孕
C. 肠易激综合征
D. 结肠癌
E. 阑尾炎
正确答案 ：C
[单选题]关于碳水化合物的说法错误的是
A. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
B. 人体只能利用L型葡萄糖
C. 木糖是属于戊糖
D. 半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
E. 淀粉完全由葡萄糖构成
正确答案 ：B
[单选题]适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为
A. 蘑菇
B. 西瓜
C. 奶油
D. 干豆
E. 白酒
正确答案 ：D
解析：含B族维生素较多的食物包括粗粮、干豆类、脏腑类、蛋类及绿叶蔬菜。糖尿病患者应限制奶油等富含饱和脂肪酸食物的摄入。西瓜等水果含糖较高，不适宜经常食用。酒以不饮为宜。
[单选题]四神丸的主治是（ ）
A. 湿热痢疾
B. 肾阳不足证
C. 脾虚泄泻
D. 脾肾阳虚泄泻证
E. 脾胃虚寒证
正确答案 ：D
[单选题]慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（ ）。
A. 胰腺受损，腺体分泌减少
B. 应激反应血糖升高
C. 长期进食含淀粉高的食物
D. 胰岛受损，腺体分泌减少
E. 胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少
正确答案 ：E
解析：由于胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少导致血糖升高。
[单选题]反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是
A. 蛋白质消化率
B. 蛋白质净利用率
C. 生物价
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质功效比值
正确答案 ：A
[单选题]植物油中亚油酸（C18:2）含量最低的是（ ）。
A. 棉子油
B. 椰子油
C. 花生油
D. 玉米油
E. 豆油
正确答案 ：B
解析：在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，亚油酸含量少。
[单选题]WHO推荐的测量人体皮褶厚度的3个部位是（ ）。
A. 二头肌部、锁骨上部和肩胛下部
B. 二头肌部、肩胛下缘和髂骨上部
C. 三头肌部、锁骨上部和肩胛下缘
D. 三头肌部、肩胛下缘和脐旁
E. 肩胛下缘、髂骨上部和脐旁
正确答案 ：D
解析：人体皮褶厚度测量为肱三头肌部、肩胛下缘和脐旁。
[单选题]治疗热入营分证的主方是（ ）
A. 五味消毒饮
B. 清热地黄汤
C. 清营汤
D. 黄连解毒汤
E. 白虎汤
正确答案 ：C
