初级职称考试宝典理化检验技术(师)初级专业冲刺密卷详细答案(Z2)

1. [单选题]酒中乙醇含量是指在20℃时，100ml酒样中含乙醇毫升数，称之为

A. 比重
B. 浓度
C. 酒精度
D. 密度
E. 酸度

2. [单选题]在食品检验中，用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的物质是

A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐总量
C. 以上都是
D. 硝酸盐总量加亚硝酸盐
E. 亚硝酸盐

3. [单选题]水中阴离子合成洗涤剂的检测属于( )。

A. 生物学指标
B. 毒理学指标
C. 有机综合指标
D. 感官性状和一般化学指标
E. 有机物指标

1.正确答案 ：C

解析：酒中乙醇含量通常被称为酒精度。

2.正确答案 ：D

解析：硝酸盐被还原成亚硝酸盐，然后检测亚硝酸盐量。因此，其结果是硝酸盐总量加亚硝酸盐。

3.正确答案 ：D

解析：水中阴离子合成洗涤剂主要来自工业废水和生活污水的污染。水体受到阴离子合成洗涤剂污染后，将影响水体的感官性状和水生生物的生长。当水中含有1mg／L烷基苯磺酸盐时，居民感觉水味不好，并可产生泡沫，影响水的正常使用。

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