植物性食物中，优质蛋白质的来源是

[单选题]植物性食物中，优质蛋白质的来源是

A. 粮食
B. 蔬菜
C. 水果
D. 大豆
E. 植物油

正确答案 ：D

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[单选题]肝硬化伴有腹水患者营养治疗原则为

A. 低碳水化合物膳食
B. 低蛋白低盐膳食
C. 低盐高蛋白饮食
D. 低脂肪低盐饮食
E. 低脂肪低碳水化合物膳食

正确答案 ：C

解析：对血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白低盐饮食尤为重要，其可以控制腹水，并有助于肝脏细胞的再生。

[单选题]根据“中国居民平衡膳食宝塔”说明，每日食用油脂类不超过

A. 25g
B. 30g
C. 15g
D. 20g
E. 10g

正确答案 ：A

解析：每日食用油脂类不超过25g。

[单选题]与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质是

A. 镁
B. 铁
C. 钾
D. 锌
E. 钙

正确答案 ：D

解析：锌是调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分，因此锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的，一旦锌缺乏，就会表现出生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等发生障碍等一系列疾病。

[单选题]关于足三里，下列描述中错误的是（ ）

A. 是治疗消化系疾病的重要穴位
B. 可治疗乳痈、肠痈等外科病证
C. 是胃经的下荥穴
D. 可治下肢痿痹病
E. 有强身壮体作用

正确答案 ：C

[单选题]维生素D的良好来源是

A. 人奶和牛奶
B. 绿色蔬菜
C. 海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油
D. 水果
E. 猪肉

正确答案 ：C

解析：维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素D的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素D或几乎没有维生素D活性。

[单选题]维生素E延缓衰老可能是通过

A. 增加钙吸收
B. 调节血小板的黏附力和凝集作用
C. 降低高血压
D. 促进蛋白质合成
E. 抗氧化作用

正确答案 ：E

解析：维生素E是氧自由基的清道夫。

[单选题]极低密度脂蛋白不正确的是

A. 胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白
B. 来源于肝脏、小肠
C. 水平升高是冠心病的保护性因素
D. 血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多
E. 由肝脏合成，含甘油三酯丰富

正确答案 ：C

解析：考查极低密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。

[单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是

A. 凉菜间
B. 生产建筑物
C. 卫生设施
D. 食品库房
E. 生产布局

正确答案 ：E

解析：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。

[单选题]"肠风"、"脏毒"是指（ ）

A. 咯血
B. 便血
C. 衄血
D. 尿血
E. 吐血

正确答案 ：B

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