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[单选题]荧光物质的分子一般都具有
A. 氢键
B. 共价键
C. 双键
D. 共轭双键
E. 氢键和共价键
[单选题]在酸性介质中，用草酸钠标定高锰酸钾溶液，滴加高锰酸钾溶液时应注意
A. 始终快速进行
B. 始终缓慢进行
C. 开始时缓慢滴定，以后逐渐加快
D. 开始快速，然后缓慢，最后又逐渐加快
E. 开始时快，以后逐渐缓慢
正确答案 ：E
[单选题]在仪器设备允许的条件下，测定食品中微量镉应首选
A. 比色法
B. 石墨炉原子吸收法
C. 火焰原子吸收法
D. 分光光度法
E. 原子荧光法
正确答案 ：B
解析：测定食品中镉的方法检出限分别为：石墨炉原子吸收法0.1μg/kg；火焰原子化法为5.0μg/kg；比色法为50μg/kg；原子荧光法为1.2μg/kg。
[多选题]选择空气采样用滤料，要考虑哪几个因素
A. 截留效率高
B. 有一定厚度
C. 重量轻
D. 机械强度好
E. 通气阻力不能过大
正确答案 ：ADE
解析：采样用滤料，要考虑以下因素：采样效率高，欲测元素的本底值低，抽气阻力不能过大，机械强度高，吸湿性小，样品处理方法易于分析衔接等。
[单选题]在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中，不属于盐析剂的是
A. 二乙基二硫代氨基甲酸钠
B. 铁盐
C. 锂盐
D. 铝盐
E. 镁盐
正确答案 ：A
[单选题]在分光光度法中，下列哪一种不是影响显色的因素
A. 比色杯的大小
B. 溶液的酸度
C. 显色的温度
D. 显色剂的浓度
E. 显色的时间
正确答案 ：A
解析：比色杯的大小及杯壁厚度不影响显色。
[单选题]酶联免疫检测方法中常用的酶类为
A. 辣根过氧化物酶和葡萄糖氧化酶
B. 辣根过氧化物酶和碱性磷酸酶
C. 碱性磷酸酶和溶菌酶
D. 辣根过氧化物酶和溶菌酶
E. 碱性磷酸酶和葡萄糖氧化酶
正确答案 ：B
解析：酶联免疫检测方法中常用的酶类为辣根过氧化物酶和从牛肠黏膜或大肠杆菌提取的碱性磷酸酶。
[单选题]灰分测定法是将食品样品小火炭化后，在马福炉内灼烧灰化，然后定量。常用的定量法为
A. 重量法
B. 分光光度法
C. 比浊法
D. 容量法
E. 沉淀法
正确答案 ：A
解析：灰分测定法是将食品样品小火炭化后在马福炉内灼烧灰化，然后用重量法定量。
[单选题]耗氧量为每升水中的某物质在一定条件下被氧化剂氧化时所消耗氧化剂的量，折算为氧的毫克数表示。该物质为
A. 氧化性物质
B. 还原性物质
C. 有机物
D. 有机污染物
E. 溶解性物质
正确答案 ：B
解析：耗氧量为每升水中的还原性物质在一定条件下被氧化剂氧化时所消耗氧化剂的量，折算为氧的毫克数表示。
[单选题]以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标
A. 农药残留
B. 氧化反应
C. 蛋白质水解
D. 酸价
E. 有害元素污染
正确答案 ：D
解析：酸价作为判断油脂酸败的指标。
